【小店不打烊】“面包人”再出發(fā)

在江西省資溪縣最熱鬧的建設(shè)中路，500米范圍內(nèi)有三四家面包店，邱海翔和周穎夫妻經(jīng)營的愛心面包店是最熱鬧的一家。

早上9點多，周穎將新鮮出爐的面包搬上貨架，給面包裝袋的間隙，她還得騰出手接聽各種訂貨電話，不大的面包店里，擠滿了拎著大包小包的顧客。

春節(jié)期間，愛心面包店也沒有打烊，夫妻倆和四個蛋糕師傅每天工作到凌晨，加班加點給縣里過壽的老人做蛋糕。

外出打拼的子女返鄉(xiāng)過年，不少老人把過壽這件“大事”挪到全家團(tuán)圓的時刻。這對年輕的夫妻店主說，這么做“不為掙錢，如果每家店都關(guān)門了，老人們?nèi)ツ睦镉喌案饽兀俊?/p>

常住人口不到10萬人的資溪縣，四面環(huán)山，不種小麥，也不生產(chǎn)面粉，但30多年間，這里卻走出了一支規(guī)模4萬多人的“面包大軍”，將1.6萬家門店開到全國1000多個城市，被譽(yù)為“中國面包之鄉(xiāng)”。

1987年，當(dāng)?shù)貎擅宋檐娙死迷诓筷爩W(xué)到的烘焙技術(shù)，湊錢在江西鷹潭開了資溪人的“第一家面包店”，點燃“資溪面包”星星之火。從此，親帶親、鄰帶鄰，資溪人和“面包”一起闖入國人的生活。

（小女孩店內(nèi)選購面包。資溪縣委宣傳部供圖)

“面包人”走出去，走回來

第一批外出謀生的資溪人靠著做“面包”生意買了車和房，帶著家人過上了好日子。一個個勤勞致富的故事，給觀望中的資溪人吃下定心丸，年輕人收拾行囊，紛紛外出搶占灘頭。

20世紀(jì)90年代中期，去外地做面包生意的資溪人，一個月就成為萬元戶的例子屢見不鮮。逢年過節(jié)，資溪人見面總不忘寒暄，“今年在哪里做面包？”回答也是千篇一律，“還好還好”，這句話的潛臺詞往往是：數(shù)錢數(shù)到手抽筋。

那時不僅農(nóng)民、工人做面包，一些行政事業(yè)單位的干部、職工、教師也停薪留職或是辭職做面包。資溪人的面包店逐步從巷子里搬到了主街上，告別“作坊式”的粗放經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)向“前店后廠”門店化直營。

20多歲時，游小輝就在南京開了自己的第一家面包店。他回憶，早期資溪人開店往往只看哪里沒有面包店。那時，開辦的多是“夫妻店”，經(jīng)營模式是“批發(fā)+少量零售”。門店直營后，小店店主們開始注重店面裝修，開起了連鎖店，慢慢有了品牌意識。

面包種類也日漸豐富。最開始，一個面包胚，從中間破開，擠上奶油、撒上椰蓉，就成了兩種口味，放油鍋里炸一下，就又成了新口味。再往后，吐司面包、虎皮卷、肉松面包、奶酪包、牛角包等，種類越來越豐富，帶給食客更多選擇。

游小輝靠著做“面包”賺到了第一桶金，也在進(jìn)入21世紀(jì)的第一個10年，成了百萬富翁。生意最好的時候，游小輝名下有7家面包店、一家巧克力工廠和一個面包工廠。

當(dāng)?shù)卣谫Y溪面包產(chǎn)業(yè)起步階段，就開始提供小額“面包貸款”。想去外地開面包店的資溪人：?資溪人，很方便就能貸到幾千至幾萬元的啟動資金。2001年，資溪成立了全國第一家縣級面包行業(yè)協(xié)會，當(dāng)?shù)胤ㄔ骸⒐ど獭⒐驳炔块T還組建了一支專業(yè)隊伍，為在外的資溪面包商戶提供法律、資金或是技術(shù)方面的援助。

資溪“面包人”不斷走出去又陸續(xù)走回來。游小輝在2018年回到資溪創(chuàng)業(yè)，和70多位被“請”回家鄉(xiāng)的企業(yè)家一起謀劃資溪的面包產(chǎn)業(yè)。縣里按照“一企一策”為他們提供場地、落戶、資金、技術(shù)、辦證、政策兌現(xiàn)一系列服務(wù)。

面包小店抱團(tuán)發(fā)展

鄧漢興在浙江、江蘇都經(jīng)營過面包店，12年前，他選擇把自己的面包事業(yè)帶去離家鄉(xiāng)資溪近一點的江西上饒，為“面包”奮斗的日子里，鄧漢興建團(tuán)隊，打造品牌，希望把面包產(chǎn)業(yè)經(jīng)營成幾代人的事業(yè)。

這名中年人經(jīng)歷過“只要肯吃苦，就能掙到錢”的好光景，也見證了國內(nèi)面包產(chǎn)業(yè)從“量的積累”到“質(zhì)的進(jìn)步”的發(fā)展變化過程。如今，面包產(chǎn)品的更迭速度相比以往更快，銷售渠道也發(fā)生變化，一同擠占市場的還有各類層出不窮的中式糕點鋪、私房甜品店和零食鋪，面對同行業(yè)和跨行業(yè)帶來的沖擊，鄧漢興坦言，“競爭和壓力是多方面的”。

“年輕人的消費(fèi)習(xí)慣也和過去不同了”，透過幾家門店客單價格下降的趨勢，鄧漢興發(fā)現(xiàn)，有了更多選擇的年輕人消費(fèi)也更趨理性，“購買一款面包或蛋糕，他們不僅會上網(wǎng)比價，還會不厭其煩地多跑幾家線下門店比價。”這意味著在人工成本、店租、原料價格大幅上漲的當(dāng)下，面包店需節(jié)約成本為年輕顧客提供更有“性價比”的選擇。

這兩年，鄧漢興漸漸找到了轉(zhuǎn)型的路子，他選擇加盟“資溪面包”品牌，和眾多面包小店店主一起抱團(tuán)發(fā)展。

通過舉辦“面包文化節(jié)”等一系列舉措，資溪縣逐步吸引鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)資源回歸，組建資溪面包科技公司，合力打造“資溪面包”品牌。目前，總投資約6億元的資溪縣面包中央工廠已建成投產(chǎn)，按照“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”模式運(yùn)營，發(fā)展直營店和加盟店。

在面包中央工廠，一個個面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)、烘烤、冷卻、脫模、包裝和分揀后，凌晨，冷鏈配送至門店。資溪面包科技發(fā)展股份有限公司惠企特派員吳建平介紹，這里一天能生產(chǎn)13萬-15萬件面包產(chǎn)品，包括成品和半成品，滿足半徑300公里范圍內(nèi)300-350家門店的產(chǎn)品供應(yīng)。

資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)人曾長華看到了抱團(tuán)的利好：對面粉、雞蛋、糖、油、奶一類大宗商品集中采購，可以降低采購成本，把研發(fā)工作放到大專院校，縣校企合作，可以減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，統(tǒng)一生產(chǎn)，還能減少人工成本。

轉(zhuǎn)型的過程中，鄧漢興也經(jīng)歷過陣痛，最不舍的是要把自己經(jīng)營了很多年的品牌名和技術(shù)團(tuán)隊丟掉。在這之前，鄧漢興在上饒市廣豐區(qū)經(jīng)營了六七家面包店，生意“還算過得去”，后來他想要進(jìn)一步開拓市場，卻受困于“有限的個人力量”，他明白要跟著市場的大環(huán)境走，也篤定“合作抱團(tuán)”更有未來。

現(xiàn)在，鄧漢興的面包生意有了新起色：成功把分店開到了上饒的幾個縣區(qū)。縣里正在打造的“中央廚房”給采購、倉儲、研發(fā)、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)提供“解決方案”，這些曾是企業(yè)耗費(fèi)心力最多的事，沒了后顧之憂，他開始騰出手來專心做好管理。

(愛心面包店里，師傅在給蛋糕裱花。資溪縣委宣傳部供圖)

年輕“老店”有秘訣

邱海翔是“面包二代”，十幾年前接手了父親經(jīng)營的面包店。如今，這家店成了資溪的老字號，夫妻倆一個銷售，一個制作，雇了十幾名員工。

店里賣的最好的是一款小餐包，外殼金黃酥脆，咬下去，滿口奶香，一元一個。每天早上9、10點，下午5、6點是生意最好的時候，學(xué)生放學(xué)、下班都會買上幾袋面包回去。一天的營業(yè)額有五六千元。

夏季一直是面包店的淡季，但這兩年，隨著大覺山漂流的火爆，不少夏季來資溪旅游的年輕人也會來愛心面包店打卡。小店在社交軟件上，收獲了不錯評分。

面包原料年年漲，小店售賣的面包始終保持親民的價格，4元一個三明治、6元一個肉松海苔卷、8元一個培根卷……店里多數(shù)商品，10元以內(nèi)的價格都能買到。因為生意火爆，前幾年夫妻倆把隔壁的店面也盤了下來，給面包店擴(kuò)容。

一些客人常來常往間都和夫妻倆處成了朋友，店里的面包也成了他們口中，“一段時間不吃就會想念的味道”。小店里的面包、蛋糕都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證口感，碰上常光顧的老人、孩子周穎也會拿出店里的新品給他們品嘗，這是婆婆教給她的待客之道。

每天早出晚歸做面包，兩個30歲出頭的年輕人不覺得辛苦，用周穎的話說，“顧客覺得好吃，從認(rèn)可你家面包到認(rèn)可這家店和你這個人”是很有成就感的事。

“愛心面包”一直沒有分店，因為考慮到“管理不好，會影響口碑”。邱海翔會時常外出學(xué)習(xí)制作時下最流行的烘焙產(chǎn)品，周穎會把各色造型和口味的面包和甜品拍照發(fā)朋友圈，“勾起”老客們的食欲。

為了更符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，這家老店也告別了過去散裝稱重的售賣方式，開始使用定制的包裝盒和包裝袋，按件計價，大件面包和禮盒，可以快遞寄給全國各地食客，店里還推出無糖、低糖產(chǎn)品，滿足小眾需求。

和所有正在創(chuàng)業(yè)的年輕人一樣，細(xì)水長流的日子里，夫妻倆也有自己的“雄心”——把面包小店經(jīng)營成“百年老店”，眼下他們正想辦法改進(jìn)保鮮技術(shù)，讓外省食客嘗到最新鮮的“資溪味道”。

（作者 陳卓瓊）