廣西：古法紅糖的甜蜜傳承

工人在連環(huán)鍋里熬制紅糖。受訪者供圖

添加了桂花的桂花風味古法紅糖。記者沈程／攝

“凝結(jié)如石，破之如沙”，這是明代藥圣李時珍編撰的《本草綱目》有關紅糖的記載。隨著《非遺里的中國》廣西篇的播出，“香而不焦，凝結(jié)如石”的武鳴府城古法紅糖驚艷了世人的味蕾。

一場淅淅瀝瀝的小雨過后，記者驅(qū)車來到南寧市武鳴區(qū)府城鎮(zhèn)富良村，一探府城古法紅糖的前世今生。

來到村口，只見農(nóng)田里郁郁蔥蔥的高糖甘蔗挺直著腰桿。微風拂過，這片北回歸線穿過的土地上泛起層層綠浪，空氣中充滿了甜蜜的氣息。

幾百年來，府城人的甜美生活就來自“蔗”里。

據(jù)《武鳴縣志》記載：“早在清乾隆年間，民間種蔗熬糖已相當普遍，用牛拉石輥、木輥榨蔗，鐵鍋熬煮，生產(chǎn)土糖。”

土糖即是古法紅糖。

走進位于富良村定旺屯的紅娘紅糖加工坊，只見在兩排灶臺上連環(huán)放置著六口直徑近1米的大鐵鍋，連通灶臺盡頭的出風口矗立著直插頂棚的7米高煙囪。“這是古法熬制紅糖的關鍵——直風槍灶，它只用一個燃火點就能控制六口連環(huán)鍋的烹制溫度，六口鐵鍋輪番熬制，依次實現(xiàn)古法紅糖的熬制、提純、收汁。最后將糖漿倒入模具中，冷卻凝結(jié)后就形成一塊塊紅糖。”武鳴府城紅糖制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人李桂青介紹，每年12月至次年3月榨季，府城鎮(zhèn)富良村處處是蒸汽氤氳、熬糖飄香的火熱場景。

一方方紅糖留住的是家鄉(xiāng)的甜蜜滋味。

“七八歲時，父母教我制作紅糖，記憶中每到冬季，家家戶戶都飄著蔗糖香。”李桂青是地道的府城人，她從小就耳濡目染了祖?zhèn)鞯募t糖熬制技藝。2009年，在廣東打工的李桂青看到市場上賣的紅糖塊很硬，吃起來沒有蔗糖的香味，便萌生出回鄉(xiāng)重拾古法紅糖制作技藝的想法。

“我在當?shù)氐奈⑿湃豪锸圪u府城紅糖，逐漸得到市場的認可，便和丈夫李寶仁創(chuàng)立了這家紅糖加工坊。”李桂青說，她想將古法紅糖賣向全國。

說話間，李桂青拿出一塊紅糖用熱水沖泡，頓時蔗香四溢。記者啜飲一口，嘴里滿是甘蔗本身的清甜。

“2018年，武鳴府城紅糖制作技藝成功申報第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。”南寧市武鳴區(qū)文化館館長余燕鳴介紹，因古法紅糖制作工藝復雜，目前武鳴區(qū)僅剩府城鎮(zhèn)富良村在生產(chǎn)。

這些年，在李桂青夫婦的示范帶動下，富良村涌現(xiàn)出了越來越多的古法紅糖作坊，從最初的兩三家到現(xiàn)在的20多家。“現(xiàn)在有十幾個學徒跟著我學習制作紅糖，我會把這份手工技藝一直傳承下去。”李桂青說。

古老技藝在歲月的長河里歷久彌新。

在傳承的過程中，李桂青勇于創(chuàng)新，增加了姜、玫瑰、桂花、紅棗枸杞等多種口味的紅糖，以滿足消費者的多樣化需求。同時，她改良了產(chǎn)品包裝，提升了產(chǎn)品競爭力。2023／2024榨季，紅娘紅糖加工坊榨甘蔗約700噸，紅糖產(chǎn)量約7．5萬公斤，產(chǎn)值約100萬元，為當?shù)丶爸苓叴迕裉峁┝?0個就業(yè)崗位，讓村民在家門口實現(xiàn)增收。

古法紅糖不僅為村民帶來了實實在在的收入，還帶動了甘蔗種植等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近年來，府城鎮(zhèn)大力扶持糖料蔗種植。2024年，該鎮(zhèn)糖料蔗種植面積5．1萬畝（含雙高基地4100畝）。2023／2024榨季糖料蔗進廠數(shù)據(jù)17．93萬噸，“甜蜜府城”成為鄉(xiāng)村振興的新亮點。

“為了助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，富良村投資130萬元建設古法紅糖生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)示范園，5條生產(chǎn)線每年能夠榨甘蔗1800噸，產(chǎn)出紅糖約200噸，甘蔗榨季參與制糖的村民每月能增加6000元至8000元的收入，實現(xiàn)村民收入和村集體經(jīng)濟收入雙增長。”府城鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長陸熊說。

眼下，李桂青的廠房正在進行無塵車間升級改造，數(shù)個月后，紅糖加工坊將迎來新模樣。“待廠房全面升級完成后，產(chǎn)能將提升一倍左右，可以為周邊村民提供更多就業(yè)崗位，我們府城的甜蜜產(chǎn)業(yè)也將會更加濃郁香甜。”李桂青對古法紅糖的未來信心滿滿。

（來源：廣西日報 記者：沈程）